8 h 30, impasse du Grand-Jardin, à Saint-Malo. Comme tous les matins, Luc Mobihan passe à l’atelier voir si tout va bien. La production est lancée, les babas font trempette dans la bassine de rhum de la maison Bellevue, à Marie-Galante, avant d’être prestement ramassés à la main pour la mise en bocal. Le chef a l’œil sur tout, vérifie les températures, le repos de la pâte, s’enquiert des expéditions auprès de son directeur d’exploitation… Tout va bien.

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Ce laboratoire, c’est la concrétisation d’une riche idée née en 2006. À l’occasion de la Route du Rhum, la célèbre course à la voile entre Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) et la Guadeloupe, aux Antilles, Luc Mobihan a exceptionnellement mis sur la carte des desserts de…

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